Składniki:

• 300 g piersi z kurczaka
• 1 średnia marchewka
• biała część pora
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 papryki w różnych kolorach
• 300 g świeżego ananasa
• 2 cebulki szalotki
• 200 ml passaty pomidorowej
• 4 łyżki posiekanego szczypiorku
• 2 ząbki czosnku
• 1 garstka kiełek fasoli mung
• 1 łyżka sezamu białego
• 1 łyżka oleju kokosowego nierafinowanego
• 2 łyżeczki octu balsamicznego
• sól, pieprz, mielony imbir

Przygotowanie:

1. Na patelni rozgrzej olej kokosowy i podsmaż na nim pokrojoną drobno szalotkę, pora, czosnek.
2. Połowę porcji (ok. 150g) ananasa mocno rozdrobnij i dodaj na patelnię, zalej wszystko passatą pomidorową i duś około 10 minut.
3. Kurczaka i resztę ananasa pokrój w kostkę, paprykę, seler i marchewkę w paseczki i dodaj do zawartości patelni. Dolej ocet balsamiczny i wsyp 1 łyżeczkę mielonego imbiru. Duś 20-25 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną. W razie potrzeby dolej trochę wody.
4. Podawaj posypane sezamem, szczypiorkiem i kiełkami fasoli mung.