SKŁADNIKI:

• 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
• 200 g ugotowanego i obranego bobu
• 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 2 dymki
• 300 g cukinii
• szczypta suszonego oregano
• garść szpinaku
• do podania: oliwa extra vergine, opcjonalnie ser kozi / feta

PRZYGOTOWANIE:

Ugotować lub uprażyć kaszę gryczaną, wyłożyć na większy talerz lub tacę, ostudzić (można przygotować wcześniej). Ugotować i obrać bób.

Na patelnię wlać oliwę i krótko podsmażyć posiekaną dymkę (białą i jasnozieloną część) oraz starty czosnek. Dodać pokrojoną cukinię i przez kilka minut podsmażać mieszając.

Dodać kaszę gryczaną i suszone oregano i dalej smażyć mieszając przez ok. 2-3 minuty. Doprawić solą i pieprzem.

Dodać ugotowany bób i posiekany szczypiorek z dymki, podsmażyć.

Dodać opłukany i osuszony szpinak i mieszając podgrzewać aż szpinak zmięknie.

Podawać skrapiając oliwą extra vergine, opcjonalnie z serem kozim/feta.