RATATOUILLE Z ZIELONĄ SOCZEWICĄ

Składniki na 4 porcje:

• 1 szklanka suchych ziaren soczewicy zielonej
• 1 młoda cukinia
• 1 bakłażan
• 1 cebula
• puszka pomidorów
• 2 papryki – różnokolorowa
• 2-3 ząbki czosnku
• łyżka masła klarowanego
• sól, pieprz
• rozmaryn, tymianek

Przygotowanie:

Soczewicę gotujemy w lekko osolonej wodzie ok. 25-30 minut. Bakłażana kroimy w kostkę, solimy z wszystkich stron i odstawiamy na 20 minut, by wchłonął sól i stracił gorycz. Następnie opłukujemy go zmywając nadmiar soli. Kroimy cebulę i paprykę.
Na maśle klarownym podsmażamy cebulę, paprykę oraz pomidory, a następnie dusimy całość 5-10 minut. Dodajemy cukinię, bakłażana, plasterki czosnku, sól, pieprz oraz pozostałe przyprawy i dusimy jeszcze 10-20 minut, do odparowania soku z pomidorów. Dorzucamy do całości odsączoną soczewicę. Dusimy jeszcze ok. 7 minut, żeby soczewica przeszła smakiem i aromatem całego dania. Danie podaje się na ciepło, ale doskonale smakuje również na zimno.

*Danie możesz udekorować świeżymi ziołami (kolendrą lub natką pietruszki) i łyżką śmietanki wegańskiej lub jogurtu